Proizvodna linija za namizno margarino

Proizvodna linija za namizno margarino

Produkcijski video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Celotna proizvodna linija za namizno margarino vključuje vrsto postopkov za proizvodnjo margarine, nadomestka za maslo, narejenega iz rastlinskih olj, vode, emulgatorjev in drugih sestavin. Spodaj je oris tipične proizvodne linije za namizno margarino:

Glavna oprema proizvodne linije za namizno margarino

1. Priprava sestavin

• Mešanje olj in maščob: Rastlinska olja (palmovo, sojino, sončnično itd.) so pred mešanjem rafinirana, beljena in dezodorirana (RBD), da se doseže želena sestava maščob.
• Priprava vodne faze: Voda, sol, konzervansi in mlečne beljakovine (če so uporabljene) se zmešajo ločeno.
• Emulgatorji in dodatki: Dodani so lecitin, mono- in digliceridi, vitamini (A, D), barvila (beta-karoten) in arome.

2. Emulgiranje

• Oljna in vodna faza se združita v emulgacijskem rezervoarju pod visokim strižnim mešanjem, da se tvori stabilna emulzija.
• Nadzor temperature je ključnega pomena (običajno 50–60 °C), da se zagotovi pravilno mešanje brez kristalizacije maščobe.

3. Pasterizacija (neobvezno)

• Emulzijo lahko pasteriziramo (segrejemo na 70–80 °C), da uničimo mikroorganizme, zlasti v izdelkih, ki vsebujejo mlečne sestavine.

4. Hlajenje in kristalizacija (Votatorjev postopek)

Margarina se hitro ohladi in teksturira v toplotnem izmenjevalniku s strgano površino (SSHE), imenovanem tudi votator:

• Enota A (hlajenje): Emulzija se podhladi na 5–10 °C, kar sproži kristalizacijo maščobe.
• Enota B (gnetenje): Delno kristalizirana mešanica se meša v igličastem mešalniku, da se zagotovi gladka tekstura in ustrezna plastičnost.

5. Kaljenje in počitek

• Margarina se hrani v mirovalni epruveti ali temperirni enoti, da se stabilizira kristalna struktura (kristali β' so prednostni zaradi gladkosti).
• Pri margarini v posodi se ohrani mehkejša konsistenca, medtem ko margarina v blokih zahteva tršo strukturo maščobe.

6. Embalaža

Margarina v posodi: Napolnjena v plastične posode.

Margarina v blokih: Ekstrudirana, narezana in zavita v pergament ali folijo.

Industrijska margarina: Pakirano v razsutem stanju (vedra, sodi ali torbe po 25 kg).

7. Skladiščenje in distribucija (hladilnica)

• Hranite pri nadzorovani temperaturi (5–15 °C), da ohranite teksturo.
• Izogibajte se temperaturnim nihanjem, da preprečite zrnatost ali ločevanje olja.

Ključna oprema v proizvodni liniji za namizno margarino

1. Rezervoar za mešanje olja
2. Mešalnik za emulgiranje
3. Homogenizator z visokim strigom
4. Ploščni toplotni izmenjevalec (pasterizacija)
5. Toplotni izmenjevalec s strgano površino (Votator)
6. Delavec za pritrjevanje (enota C za gnetenje)
7. Enota za kaljenje
8. Stroji za polnjenje in pakiranje

Vrste margarine, ki jih proizvaja proizvodna linija za namizno margarino

• Namizna margarina (za neposredno uživanje)
• Industrijska margarina (za peko, pecivo, cvrtje)
• Margarina z nizko vsebnostjo maščob/brez holesterola (z modificiranimi mešanicami olj)
• Rastlinska/veganska margarina (brez mlečnih sestavin)