Linija za predelavo margarine iz listnatega testa

Produkcijski video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Margarina je nadomestek masla, narejen iz rastlinskega olja, živalske maščobe ali drugih virov maščob. Njen proizvodni proces in predelovalna oprema sta po letih razvoja zelo dozorela. Sledi podroben potek procesa in predstavitev ključne opreme:

I. Postopek proizvodnje margarine

1. Priprava surovin

• Glavne surovine:

o Olja (približno 80 %): kot so palmovo olje, sojino olje, repično olje, kokosovo olje itd., ki jih je treba rafinirati (razgumiranje, razkisanje, odstranjevanje barv, odstranjevanje vonjav).

o Vodna faza (približno 15–20 %): posneto mleko, voda, sol, emulgatorji (kot so lecitin, monoglicerid), konzervansi (kot je kalijev sorbat), vitamini (kot sta vitamin A, D), arome itd.

o Dodatki: barvilo (β-karoten), regulator kislosti (mlečna kislina) itd.

2. Mešanje in emulgiranje

• Mešanje oljne in vodne faze:

Oljna faza (olje + v olju topni dodatki) se segreje na 50–60 ℃ in stopi.

o Vodna faza (voda + vodotopni dodatki) se segreje in sterilizira (pasterizacija, 72 ℃/15 sekund).

o Fazi se zmešata v sorazmerju, dodajo se emulgatorji (kot sta monoglicerid, sojin lecitin) in z mešanjem pri visoki hitrosti (2000–3000 vrt/min) se tvori enakomerna emulzija (vrste voda v olju ali olje v vodi).

3. Hitro hlajenje in kristalizacija (ključni korak)

• Hitro hlajenje: Emulzija se hitro ohladi na 10–20 ℃ s pomočjo toplotnega izmenjevalnika s strgano površino (SSHE), kar povzroči delno kristalizacijo olja v kristalno obliko β' (ključ do fine teksture).

• Oblikovanje: Poltrdna maščoba se mehansko striže skozi gnetilko (Pin Worker) pri 2000–3000 vrt/min, da se razbijejo veliki kristali in oblikuje fina in enakomerna mrežasta struktura maščobe, s čimer se prepreči občutek zrnatosti.

4. Zorenje in pakiranje

• Zorenje: Pustimo stati pri 20–25 ℃ 24–48 ur, da se kristalna struktura stabilizira.

• Embalaža: Polni se v bloke, skodelice ali razpršilo in shranjuje v hladilniku (nekatere mehke margarine se lahko shranijo neposredno pri sobni temperaturi).

II. Oprema za predelavo jeder

1. Oprema za predobdelavo

• Oprema za rafiniranje nafte: centrifuga za odstranjevanje maščob, stolp za razkisanje, rezervoar za odstranjevanje barv, stolp za odstranjevanje vonjav.

• Oprema za obdelavo vodne faze: pasterizacijski stroj, visokotlačni homogenizator (uporablja se za homogenizacijo mleka ali vodne faze).

2. Oprema za emulgiranje

• Emulzijski rezervoar: rezervoar iz nerjavečega jekla z mešalnimi in ogrevalnimi funkcijami (npr. mešalo z lopatico ali turbino).

• Visokotlačni homogenizator: dodatno prečiščevanje kapljic emulzije (tlak 10–20 MPa).

3. Oprema za hitro hlajenje

• Izmenjevalec toplote s strgano površino (SSHE):

o Hitro ohladite do temperature pod lediščem z vrtečim se strgalom, da preprečite nabiranje vodnega kamna.

o Tipične blagovne znamke: Gerstenberg & Agger (Danska), Alfa Laval (Švedska), SPX flow (ZDA), Shiputec (Kitajska)

• Delavec PIN-a:

Maščobo prerežite z več sklopi zatičev, da nadzorujete velikost kristalov.

4. Oprema za pakiranje

• Avtomatski polnilni stroj: za bloke (25 g–500 g) ali sode (1 kg–20 kg).

• Sterilna pakirna linija: primerna za izdelke z dolgim rokom trajanja (kot je na primer tekoča margarina, obdelana z UHT).

III. Različice postopka

1. Mehka margarina: Visok delež tekočega olja v olju (kot je sončnično olje), ni potrebe po hitrem hlajenju, neposredno homogenizirano in pakirano.

2. Margarina z nizko vsebnostjo maščob: Vsebnost maščobe 40–60 %, zahteva dodajanje zgoščevalcev (kot sta želatina, modificiran škrob).

3. Margarina rastlinskega izvora: Formula iz izključno rastlinskih olj, brez transmaščobnih kislin (tališče prilagodite z izmenjavo estrov ali tehnologijo frakcioniranja).

IV. Ključne točke nadzora kakovosti •

Kristalna oblika: Kristalna oblika β' (superiorna kristalni obliki β) zahteva nadzor hitrosti gašenja in intenzivnosti mešanja.

• Mikrobna varnost: Vodno fazo je treba strogo sterilizirati, pH pa uravnati pod 4,5, da se prepreči rast bakterij.

• Oksidacijska stabilnost: Dodajte antioksidante (kot sta TBHQ, vitamin E), da preprečite kontaminacijo s kovinskimi ioni.

S kombinacijo zgoraj navedenih postopkov in opreme lahko sodobna umetna smetana simulira okus masla, hkrati pa izpolnjuje zdravstvene zahteve, kot sta nizek holesterol in nizka vsebnost nasičenih maščob. Specifično formulo in postopek je treba prilagoditi glede na pozicioniranje izdelka (na primer za peko ali za nanašanje na živilske površine).