Kaj je rastlinski ghee?

Kaj je rastlinski ghee?

Rastlinski ghee, znan tudi kot vanaspati ghee ali Dalda, je vrsta hidrogeniranega rastlinskega olja, ki se običajno uporablja kot nadomestek za tradicionalni ghee ali prečiščeno maslo. Narejen je s postopkom, v katerem je rastlinsko olje hidrogenirano in nato nadalje obdelano z dodatki, kot so emulgatorji, antioksidanti in arome, da dobi podoben okus in teksturo kot ghee.

Rastlinski ghee je narejen predvsem iz rastlinskih olj, kot so palmovo olje, sojino olje, olje iz bombaževih semen ali mešanica teh olj. Široko se uporablja v prehrambeni industriji za peko, cvrtje in kot maščoba za kuhanje. Vendar pa zaradi visoke vsebnosti transmaščob ne velja za zdravo možnost in je priporočljivo, da se uživa zmerno. V zadnjih letih so številne države prepovedale ali uvedle omejitve uporabe rastlinskega gheeja zaradi njegovih negativnih učinkov na zdravje.

Kakšna je razlika med Shorteningom in rastlinskim Gheejem?

Shortening in ghee sta dve različni vrsti maščob, ki se običajno uporabljata pri kuhanju, peki in cvrtju.

Shortening je trdna maščoba iz rastlinskih olj, kot so sojino, bombaževo ali palmovo olje. Običajno je hidrogenirano, kar pomeni, da se olju doda vodik, da se spremeni iz tekočine v trdno snov. Shortening ima visoko točko dimljenja in nevtralen okus, zaradi česar je priljubljena izbira za peko, cvrtje in pripravo skorjic za pite.

Ghee pa je vrsta prečiščenega masla, ki izvira iz Indije. Pripravi se tako, da se maslo kuha, dokler se trdne snovi mleka ne ločijo od maščobe, ki se nato precedi, da se odstranijo trdne snovi. Ghee ima visoko dimno točko in bogat okus po oreščkih ter se pogosto uporablja v indijski in bližnjevzhodni kuhinji. Ima tudi daljši rok uporabnosti kot maslo, ker so bile odstranjene trdne snovi mleka.

Če povzamemo, glavna razlika med šorteningom in gheejem je ta, da je šortening trdna maščoba iz rastlinskih olj, medtem ko je ghee vrsta prečiščenega masla z bogatim okusom po oreščkih. Imajo različne kulinarične namene in profile okusov ter niso zamenljivi v receptih.

Shema predelave rastlinskega gheeja

Rastlinski ghee, znan tudi kot vanaspati, je vrsta delno hidrogeniranega rastlinskega olja, ki se pogosto uporablja kot nadomestek za tradicionalni ghee ali prečiščeno maslo v mnogih delih sveta. Postopek izdelave rastlinskega gheeja vključuje več korakov, vključno z:

Izbira surovin: Prvi korak v procesu je izbira surovin, ki običajno vključujejo rastlinska olja, kot so palmovo olje, olje iz bombaževih semen ali sojino olje.

Rafiniranje: surovo olje se nato rafinira, da se odstranijo morebitne prisotne nečistoče in onesnaževalci.

Hidrogeniranje: Rafinirano olje je nato izpostavljeno hidrogeniranju, ki vključuje dodajanje vodikovega plina pod pritiskom v prisotnosti katalizatorja. Ta postopek pretvori tekoče olje v poltrdno ali trdno obliko, ki se nato uporabi kot osnova za rastlinski ghee.

Dezodoracija: poltrdno ali trdno olje je nato podvrženo postopku, imenovanemu deodorizacija, ki odstrani morebitne neželene vonjave ali okuse.

Mešanje: Zadnji korak v procesu je mešanje, ki vključuje mešanje delno hidrogeniranega olja z drugimi sestavinami, kot so antioksidanti in vitamini.

Po končanem postopku mešanja je rastlinski ghee pakiran in pripravljen za uporabo. Pomembno je vedeti, da rastlinski ghee ni tako zdrav kot tradicionalni ghee, saj vsebuje transmaščobe, ki so lahko škodljive za vaše zdravje, če jih uživate v velikih količinah. Kot takega ga je treba uživati ​​zmerno kot del uravnotežene prehrane.