Kaj je zelenjavni ghee?

Kaj je zelenjavni ghee?

Rastlinski ghee, znan tudi kot vanaspati ghee ali dalda, je vrsta hidrogeniranega rastlinskega olja, ki se pogosto uporablja kot nadomestek za tradicionalni ghee ali prečiščeno maslo. Narejen je s postopkom, pri katerem se rastlinsko olje hidrogenira in nato nadalje obdela z dodatki, kot so emulgatorji, antioksidanti in arome, da se mu da podoben okus in tekstura kot ghee.

Rastlinski ghee je narejen predvsem iz rastlinskih olj, kot so palmovo olje, sojino olje, bombažno olje ali mešanica teh olj. V živilski industriji se pogosto uporablja za peko, cvrtje in kot maščoba za kuhanje. Vendar pa zaradi visoke vsebnosti transmaščob ne velja za zdravo možnost in je priporočljivo, da ga uživate zmerno. V zadnjih letih so številne države prepovedale ali uvedle omejitve glede uporabe rastlinskega gheeja zaradi njegovih negativnih vplivov na zdravje.

Kakšna je razlika med maščobo in rastlinskim gheejem?

Maščobe s skrajšanjem in gheejem so dve različni vrsti maščob, ki se pogosto uporabljata pri kuhanju, peki in cvrtju.

Maščoba je trdna maščoba, narejena iz rastlinskih olj, kot so sojino, bombažno ali palmovo olje. Običajno je hidrogenirana, kar pomeni, da se olju doda vodik, da se iz tekočine spremeni v trdno snov. Maščoba ima visoko točko dimljenja in nevtralen okus, zaradi česar je priljubljena izbira za peko, cvrtje in izdelavo testa za pite.

Ghi pa je vrsta prečiščenega masla, ki izvira iz Indije. Naredi se tako, da se maslo kuha na majhnem ognju, dokler se mlečne trdne snovi ne ločijo od maščobe, ki se nato precedi, da se odstranijo trdne snovi. Ghi ima visoko temperaturo dimljenja in bogat, oreščkast okus ter se pogosto uporablja v indijski in bližnjevzhodni kuhinji. Ima tudi daljši rok trajanja kot maslo, ker so mlečne trdne snovi odstranjene.

Če povzamemo, je glavna razlika med maščobo in gheejem v tem, da je maščoba trdna maščoba, narejena iz rastlinskih olj, medtem ko je ghee vrsta prečiščenega masla z bogatim, oreščkastim okusom. Imata različno kulinarično uporabo in okusne profile ter nista zamenljiva v receptih.

Diagram predelave rastlinskega ghija

Rastlinski ghee, znan tudi kot vanaspati, je vrsta delno hidrogeniranega rastlinskega olja, ki se v mnogih delih sveta pogosto uporablja kot nadomestek za tradicionalni ghee ali prečiščeno maslo. Postopek izdelave rastlinskega gheeja vključuje več korakov, vključno z:

Izbira surovin: Prvi korak v postopku je izbira surovin, ki običajno vključujejo rastlinska olja, kot so palmovo olje, bombažno olje ali sojino olje.

Rafiniranje: Surovo olje se nato rafinira, da se odstranijo morebitne nečistoče in onesnaževalci.

Hidrogenacija: Rafinirano olje se nato hidrogenira, kar vključuje dodajanje vodikovega plina pod tlakom v prisotnosti katalizatorja. Ta postopek pretvori tekoče olje v poltrdno ali trdno obliko, ki se nato uporabi kot osnova za rastlinski ghee.

Deodorizacija: Poltrdno ali trdno olje se nato podvrže postopku, imenovanemu deodorizacija, ki odstrani vse neželene vonjave ali okuse, ki so lahko prisotni.

Mešanje: Zadnji korak v postopku je mešanje, ki vključuje mešanje delno hidrogeniranega olja z drugimi sestavinami, kot so antioksidanti in vitamini.

Po končanem mešanju se zelenjavni ghee zapakira in pripravi za uporabo. Pomembno je omeniti, da zelenjavni ghee ni tako zdrav kot tradicionalni ghee, saj vsebuje transmaščobe, ki so lahko škodljive za zdravje, če jih uživamo v velikih količinah. Zato ga je treba uživati zmerno kot del uravnotežene prehrane.