Proizvodnja margarine za pecivo s cevnim hladilnikom 2

Pomen zamrzovanja za kristalizacijo pri predelavi olja in masti

Delovna temperatura zamrzovanja ima velik vpliv na kristalno strukturo margarine. Tradicionalni bobnasti stroj za hlajenje lahko močno in hitro zniža temperaturo izdelka, zato pri uporabi cevnega stroja za hlajenje ljudje pogosto zmotno mislijo, da bo učinek hitrega hlajenja na začetku zelo dober, vendar v resnici ni nujno tako. Ko je izdelek formuliran z rastlinskim oljem na osnovi palmovega olja ali ekstrakta palmovega olja, bo intenzivno hlajenje na začetku dobro delovalo. Vendar pa pri izdelkih na osnovi masla ali smetane prekomerno hlajenje emulzije v prvi fazi enote A povzroči, da je končni izdelek premehak za pakiranje v papir. In če je v prvi fazi hitrega hlajenja zmerno hlajenje, bo v zadnji fazi hitrega zamrzovanja doseženo najboljše rezultate. Ker je ustrezna temperatura končnega izdelka tesno povezana s tališčem formule, na tej točki pride do selektivne kristalizacije komponente z visokim tališčem v prvi fazi proizvodnega procesa.

Cevni hladilnik na koncu proizvodne opreme je posebna cev za počitek, njena zmogljivost je približno enaka 15 % proizvodnje proizvodne linije na uro. Po počitku cevi na izhodu iz omrežja, ko izdelek prehaja skozi hrustljave izdelke PiMa qi Lin, pride do končne mehanske obdelave, kar je zelo pomembno za strojno obdelavo plastičnih izdelkov. Druge vrste formulacij izdelkov z uporabo drugih naprav za gnetenje bodo dale boljše rezultate kot uporaba mrež.

Zorenje izdelka in ocena učinkovitosti

Margarine se lahko več dni sušijo neposredno v hladilnici ali v rastlinjaku za kaljenje. Izkušnje kažejo, da je pri formulacijah na osnovi masla treba prilagoditi temperaturo na ustrezno temperaturo, kar bo izboljšalo in okrepilo delovanje izdelka. Pri izdelkih na osnovi rastlinskega olja ali kremnih izdelkih za pecivo prilagoditev temperature ni pomembna in ne vpliva na končno kakovost izdelka.

Vrednotenje izdelkov iz margarine in ghija se običajno izvaja s pekovskimi poskusi. Preskus peke luskaste margarine se ocenjuje z merjenjem višine luskaste margarine in enakomernosti laminirane strukture. Uporabnost izdelkov iz margarine ne temelji le na plastičnosti izdelka, niti je ni mogoče določiti zgolj z gnetenjem. Včasih je začetna ocena margarine slaba, vendar kaže dobro uporabnost pri peki. Navade profesionalnih pekov pogosto vplivajo na način ocenjevanja izdelkov.