Proizvodnja margarine za pecivo s cevnim hladilnikom 2

Pomen zamrzovanja za kristalizacijo pri predelavi olj in maščob

Delovna temperatura zamrzovanja ima velik vpliv na kristalno strukturo margarine. Tradicionalni bobnasti stroj za gašenje lahko močno in hitro zniža temperaturo izdelka, zato pri uporabi proizvodnje cevastega stroja za gašenje ljudje pogosto zmotno mislijo, da bo učinek hitrega hlajenja na začetku zelo dober, v resnici pa je ni nujno tako. Če je izdelek formuliran z rastlinskim oljem na osnovi palmovega olja ali ekstrakta palmovega olja, bo intenzivno hlajenje na začetku dobro delovalo. Vendar pa pri izdelkih na osnovi masla ali smetane zaradi prekomernega ohlajanja emulzije na prvi stopnji enote A končni izdelek postane premehak, da bi ga lahko pakirali v papir. In če v prvi fazi hitrega hlajenja zmerno hlajenje, do zadnje stopnje hitrega zamrzovanja, boste dosegli najboljše rezultate. Ker je ustrezna temperatura končnega izdelka tesno povezana s tališčem formule, na tej točki pride do selektivne kristalizacije komponente z visokim tališčem med prvo stopnjo postopka izdelave.

Hladilna cev na koncu proizvodne opreme je posebna cev za počitek, njena zmogljivost je približno enaka 15 % proizvodnje proizvodne linije na uro, po počitku cevi v izhodu iz omrežja, ko izdelek skozi svež PiMa qi Lin izdelki bodo dobili končno mehansko obdelavo, je zelo pomembno, da izdelek strojno predeluje plastiko. Druge vrste formulacij izdelkov z uporabo drugih naprav za gnetenje bodo imele boljše rezultate kot uporaba mrež.

Zorenje izdelka in ocena delovanja

Izdelke iz margarine lahko sušimo več dni neposredno v hladilnici ali v rastlinjaku za kaljenje. Izkušnje kažejo, da je treba za formulacije na osnovi masla prilagoditi temperaturo na ustrezno temperaturo, kar bo izboljšalo in povečalo učinkovitost izdelka. Pri izdelkih s formulo rastlinskega olja ali izdelkih s kremo za pecivo prilagajanje temperature ni pomembno in ne vpliva na končno kakovost izdelka.

Ocenjevanje izdelkov iz margarine in gheeja običajno poteka s pomočjo pekovskih poskusov. Preizkus pečenja luskaste margarine ocenjujemo z merjenjem višine lističa margarine in enakomernosti laminirane strukture. Učinkovitost margarinskih izdelkov ne temelji samo na plastičnosti izdelka, niti je ni mogoče določiti preprosto z gnetenjem. Včasih je začetna ocena margarine slaba, pri peki pa kaže dobro uporabnost. Navade profesionalnih pekov pogosto vplivajo na ocenjevanje izdelkov.