Uporaba margarine v živilski industriji
Margarina je vrsta emulgiranega maščobnega izdelka, narejenega iz rastlinskega olja ali živalske maščobe s postopkom hidrogeniranja ali transesterifikacije. Zaradi nizke cene, raznolikega okusa in močne plastičnosti se pogosto uporablja v predelavi hrane in kuhanju. Glavna področja uporabe margarine so naslednja:
1. Pekarska industrija
• Priprava testa: Margarina ima dobro plastičnost in prožnost ter omogoča pripravo dobro plastovitega testa, kot so dansko testo, listnato testo itd.
• Torta in kruh: Uporablja se za pripravo testa za torte in kruha, kar zagotavlja mehak in kremast okus.
• Piškoti in pite: Uporabljajo se za povečanje hrustljavosti piškotov in hrustljavosti testa za pite.
2. Kuhanje hrane in pijače
• Ocvrta hrana: Margarina ima visoko toplotno odpornost, primerna za cvrtje hrane, kot so palačinke, ocvrta jajca itd.
• Začimbe in kuhanje: Uporablja se kot začimbno olje za izboljšanje kremastega okusa hrane, na primer pri cvrtju in pripravi omak.
3. Prigrizki in pripravljeni obroki
• Nadev: Kremast nadev, ki se uporablja za pripravo sendvič piškotov ali tort, zaradi česar ima gladko teksturo.
• Čokolada in slaščice: Kot emulgator v čokoladi nadomestite maščobe ali slaščice za izboljšanje stabilnosti.
4. Nadomestki mlečnih izdelkov
Nadomestki masla: Margarina se v domači kuhinji pogosto uporablja namesto masla za mazanje kruha ali pripravo maslenega peciva.
• Izboljšanje zdravja: Različica margarine z nizko vsebnostjo holesterola se promovira kot zdrava alternativa maslu.
5. Industrijska predelava hrane
• Hitra hrana: uporablja se za cvrtje izdelkov hitre prehrane, kot sta pomfrit in ocvrt piščanec.
• Zamrznjena živila: Margarina ohranja dobre fizikalne lastnosti v zamrznjenem okolju in je primerna za zamrznjeno pico, zamrznjene prigrizke in druga živila.
Previdnostni ukrepi za uporabo:
• Zdravstveni problemi: Tradicionalna margarina vsebuje transmaščobne kisline, ki predstavljajo potencialno tveganje za zdravje srca in ožilja. Sodobne izboljšave postopkov so zmanjšale ali odpravile transmaščobe v nekaterih margarinah.
• Pogoji shranjevanja: Margarino je treba hraniti stran od svetlobe, da preprečite oksidacijo, ki bi povzročila poslabšanje kakovosti.
Zaradi svoje vsestranskosti in ekonomičnosti je margarina postala ena pomembnih surovin v živilski industriji.
Čas objave: 30. dec. 2024