Intervju z Dai Junqijem, podpredsednikom podjetja Fonterra Greater China: Odklepanje prometnih predpisov na 600 milijard juanov vrednem pekovskem trgu
Kot vodilni dobavitelj mlečnih sestavin za pekarsko industrijo in pomemben vir kreativnih idej za uporabo ter najsodobnejših tržnih vpogledov je blagovna znamka Fonterra Anchor Professional Dairy globoko vpeta v cvetoči kitajski pekarski sektor.
»Pred kratkim smo s kolegi obiskali vodilno platformo za e-trgovino, ki ponuja storitve za gospodinjstva. Na naše presenečenje v prvih dveh tednih maja najpogosteje iskana ključna beseda v Šanghaju ni bila hot pot ali žar, temveč torta,« je v nedavnem ekskluzivnem intervjuju za Little Foodie na kitajskem mednarodnem pekovskem sejmu v Šanghaju povedal Dai Junqi, podpredsednik Fonterra Greater China in vodja oddelka za gostinstvo.
Po mnenju Dai Junqija se na eni strani še naprej razvija trend industrializiranega in maloprodajnega pekarstva, ki ga vodijo trgovci na drobno, kot so Sam's Club, Pang Donglai in Hema. Po drugi strani pa se je pojavilo veliko število specializiranih trgovin, ki ponujajo visokokakovostne, diferencirane in močno vplivne sveže pečene izdelke, da bi zadostile trenutnim trendom potrošnje. Poleg tega se je spletno pekarstvo hitro razširilo prek e-trgovine, ki temelji na interesih, in platform družbenih medijev. Vsi ti dejavniki so prinesli nove priložnosti za rast Anchor Professional Dairy v pekovskem kanalu.
Tržne priložnosti, ki stojijo za trendi, kot so pospešena industrializacija pekarstva, raznoliki scenariji potrošnje, hitra rast ključnih kategorij in nadgradnja kakovosti, skupaj tvorijo nov modri ocean, vreden več sto milijard juanov, za uporabo v mlečni industriji. Poudaril je: »Anchor Professional Dairy, ki se zanaša na kakovostno prednost novozelandskih virov mleka s travo, zagotavlja storitve, osredotočene na stranke, in inovativne rešitve, ki strankam pomagajo pri rasti njihovih pekarskih podjetij in doseganju obojestransko koristne situacije.«
Glede na številne nove trende v pekovskem kanalu, katere nove strategije ima Anchor Professional Dairy na Kitajskem? Poglejmo si.
Inovativne storitve celotne verige pomagajo ustvarjati pekovske uspešnice
V zadnjih letih so članske trgovine, kot sta Sam's Club in Costco, ter novi maloprodajni kanali, kot je Hema, znatno spodbudili razvoj industrializiranega modela peke "tovarna +" z ustvarjanjem lastnih blagovnih znamk uspešnic med pekovskimi izdelki. Vstop novih igralcev, kot sta Pang Donglai in Yonghui, skupaj z vzponom spletnega pekarstva prek e-trgovine na podlagi interesov in prenosov v živo na družbenih omrežjih, so postali najnovejši "pospeševalniki" industrializacije peke.
Glede na ustrezna raziskovalna poročila je velikost trga zamrznjenih pekovskih izdelkov leta 2023 znašala približno 20 milijard juanov, do leta 2027 pa naj bi narasla na 45 milijard juanov, z letno stopnjo rasti od 20 % do 25 % v naslednjih štirih letih.
To predstavlja veliko poslovno priložnost za Anchor Professional Dairy, ki pekovski industriji dobavlja sestavine, kot so stepena smetana, kremni sir, maslo in sir. Je tudi eden ključnih akterjev za 600 milijard juanov vrednim pekovskim poslom na kitajskem celinskem trgu.
»Ta trend smo opazili okoli leta 2020 in (zamrznjeni/vnaprej pripravljeni pekovski izdelki) v zadnjih letih kažejo zelo dober razvojni trend,« je za Little Foodie povedal Dai Junqi. Anchor Professional Dairy je ustanovil namensko ekipo za maloprodajo v gostinstvu, da bi zadostil povpraševanju nastajajočih maloprodajnih kanalov. Hkrati je razvil lasten pristop k storitvam: na eni strani pogodbenim proizvajalcem zagotavlja izdelke in rešitve, primerne za industrializirano pekovsko proizvodnjo, na drugi strani pa pogodbenim proizvajalcem in terminalnim trgovcem na drobno skupaj zagotavlja vpoglede v trg in inovativne predloge, s čimer postopoma postaja profesionalni partner za mlečne storitve za pekovske uspešnice in pogodbene proizvajalce v nastajajočih maloprodajnih kanalih.
Na razstavi je Anchor Professional Dairy postavil cono »Industrializacija peke«, kjer je predstavil izdelke ter ustrezne rešitve in storitve, prilagojene potrebam industrializiranih pekarskih strank. To vključuje novo lansirano 10-litrsko pekovsko kremo Anchor, posebej zasnovano za kitajski trg, in 25-kilogramsko aromatizirano maslo za pecivo Anchor Original, ki je na razstavi prejelo nagrado »Inovativen izdelek leta«, saj izpolnjuje zahteve obsežne proizvodnje in raznolikih specifikacij embalaže. Little Food Times je tudi izvedel, da je Anchor Professional Dairy pred kratkim začel vrsto dejavnosti za povezovanje podjetij za predelavo hrane v zgornjem delu verige, novih maloprodajnih platform ter blagovnih znamk za peko in gostinstvo v terminalih, s čimer je zgradil industrijsko sodelovalno inovacijsko platformo iz »surovin - tovarn - terminalov«.
Ta projekt je omogočil poglobljene medkanalne povezave in dopolnjevanje virov med dobavitelji surovin za peko in blagovnimi znamkami čajnih napitkov, pa tudi med verigami gostinskih storitev in maloprodajnimi kanali, z deljenjem najsodobnejših trendov v panogi in vpogledov potrošnikov, predstavitev inovativnih rešitev Anchor Professional Dairy, izkušenj s testiranjem izdelkov in strokovnih tehničnih izmenjav. Svojim partnerjem je odprl nova sodelovanja in poslovne priložnosti. Med to razstavo je Anchor Professional Dairy povabil tudi partnerje v dobavni verigi, ki si delijo prizadevanje za visokokakovostne surovine, da bi končnim strankam predstavili svoje izdelke in rešitve.
Sproščanje "vsakodnevnega zdravljenja" in peka novega scenarija
Med številnimi cvetočimi trgi potrošnje pekovskih izdelkov je Anchor Professional Dairy opazil, da trend raznolikih scenarijev potrošnje skriva ogromne tržne priložnosti in prostor za rast.
Dai Junqi je poudaril: »V zadnjih letih smo opazili, da se 'prag' za porabo tort znatno znižuje, scenariji porabe pa se očitno širijo in diverzificirajo.« Pojasnil je, da se ta sprememba odraža predvsem v razširitvi scenarijev porabe tort s tradicionalnih posebnih festivalov na različne scenarije v vsakdanjem življenju. »V preteklosti je bila poraba tort osredotočena predvsem na posebne priložnosti, kot so rojstni dnevi in obletnice; zdaj pa so motivacije potrošnikov za nakup tort vse bolj raznolike – vključno s tradicionalnimi ali posebnimi festivali, kot sta materinski dan in '520', pa tudi z različnimi scenariji v vsakdanjem življenju: nagrajevanje otrok, srečanja prijateljev, vselitvena praznovanja in celo samo zato, da bi razveselili sebe in ustvarili sladki trenutek za lajšanje stresa in samonagrajevanje.«
Dai Junqi meni, da spremembe, ki se odražajo v zgornjih trendih, navsezadnje kažejo, da se pekovski izdelki postopoma razvijajo v pomembne nosilce čustvenih vrednotnih potreb ljudi. Trend raznolikih in vsakodnevnih scenarijev potrošnje pri peki prav tako postavlja nove zahteve glede pekovskih izdelkov.
"V pekarnah na ulicah ali v nakupovalnih središčih boste ugotovili, da se velikost tort zmanjšuje, na primer z 20 cm in 15 cm na 10 cm mini torte. Hkrati se povečujejo tudi zahteve ljudi glede kakovosti tort, vključno z okusnim okusom, lepim videzom in zdravimi sestavinami."
Dejal je, da se trenutna pekarska industrija kaže predvsem v dveh pomembnih značilnostih: ena je hitro ponavljanje priljubljenih trendov, druga pa so vse bolj raznoliki okusi potrošnikov. »Na področju peke so inovacije izdelkov neskončne,« je poudaril, »edina omejitev je meja naše domišljije in ustvarjalnosti kombinacij sestavin.«
Da bi se Anchor Professional Dairy spopadla s hitrimi spremembami na trgu pekovskih izdelkov in se jim prilagodila, se na eni strani zanaša na svojo profesionalno ekipo za poslovne vpoglede, zaznavanje trga in pravočasno komunikacijo s strankami, da bi pridobila podatke o porabi v realnem času in potrebe strank, na drugi strani pa združuje globalne pekovske vire, vključno s francosko ekipo mojstrov MOF (Meilleur Ouvrier de France, najboljši obrtniki Francije), mednarodne peke z japonskimi in jugovzhodnoazijskimi fuzijskimi slogi ter lokalne ekipe kuharjev, da bi zgradila raznolik sistem podpore za inovacije izdelkov. Ta model raziskav in razvoja "globalna vizija + lokalni vpogled" zagotavlja stalno tehnično podporo in navdih za inovacije izdelkov.
Little Food Times je opazil, da je Anchor Professional Dairy na tej razstavi v odgovor na čustvene zahteve mladih potrošnikov po hrani in pijači v trenutnem "zdravilnem gospodarstvu" inovativno povezal "gladke, fine in stabilne" lastnosti izdelka Anchor Whipped Cream z zdravilno intelektualno lastnino "Little Bear Bug". Serija soustvarjenih blagovnih znamk, ki je bila razstavljena na dogodku, ne vključuje le ljubkih zahodnjaških slaščic, kot so penaste torte in kremne torte, temveč tudi vrsto tematskih perifernih izdelkov. To pekovskim blagovnim znamkam ponuja nov model za ustvarjanje najbolje prodajanih izdelkov, ki združujejo estetsko privlačnost in čustveno odmevnost, kar pomaga terminalnim blagovnim znamkam, da potrošnikom ponudijo celovito zdravilno izkušnjo, ki zajema tako okus kot čustveno udobje.
Anchor Professional Dairy in intelektualna lastnina "Little Bear Bug" z zdravilno tematiko sta lansirala izdelke s skupno blagovno znamko.
Osredotočanje na ključne kategorije za hitro širitev
»Med našimi petimi kategorijami izdelkov je stepena smetana Anchor najbolje prodajana kategorija, medtem ko je bila stopnja rasti prodaje masla Anchor v preteklem letu bolj izrazita,« je Dai Junqi povedal za Foodie. V primerjavi s preteklostjo sta se priljubljenost in uporaba masla v kitajskem vsakdanjem življenju močno povečala. V primerjavi s tradicionalno maščobo maslo ne vsebuje transmaščobnih kislin in je naravno bolj hranljivo, kar je skladno s prizadevanjem potrošnikov za zdravo prehrano.
Hkrati lahko edinstven mlečni okus masla doda hrani bogate teksture. Poleg svoje glavne uporabe v zahodnem pecivu je maslo spodbudilo tudi preobrazbo tradicionalne kitajske kuhinje v visokokakovostno v novih maloprodajnih ali prodajnih scenarijih. Zato so številne blagovne znamke, osredotočene na zdravje, visokokakovostno sidrno maslo postavile za ključno prodajno točko svojih izdelkov, njegova uporaba pa se je razširila iz zahodnega pekovstva na kitajsko kuhinjo – maslo se ne uporablja le vse pogosteje v različnih vrstah kruha in peciva, temveč ga pogosteje vidimo tudi v kitajskih zajtrkih, kot so ročno pečene palačinke, pa tudi v tradicionalnih kitajskih jedeh, kot so hot pot in kamniti lonec.
Medtem tudi stepena smetana Anchor, tradicionalna osrednja kategorija Anchor Professional Dairy, kaže optimistične obete za rast.
»Smetana za stepanje je kategorija izdelkov, ki največ prispeva k naši prodaji,« je omenil Dai Junqi. Ker je Kitajska najpomembnejši trg za Fonterrino gostinsko dejavnost na svetu, bodo njene potrošniške zahteve neposredno usmerjale smer raziskav in razvoja izdelkov za stepeno smetano ter imele velik vpliv na globalno razporeditev proizvodnih zmogljivosti.
Foodie je izvedel, da je obseg uvoza stepene smetane na Kitajskem leta 2024 dosegel 288.000 ton, kar je 9-odstotno povečanje v primerjavi z 264.000 tonami leta 2023. Glede na podatke za 12 mesecev, ki se končajo marca letos, je obseg uvoza stepene smetane znašal 289.000 ton, kar je 9-odstotno povečanje v primerjavi s prejšnjimi 12 meseci, kar kaže na stabilno rast trga.
Omeniti velja, da je bil marca letos izdan nov nacionalni standard z naslovom »Nacionalni standard za varnost živil za stepeno smetano, smetano in brezvodno mlečno maščobo« (GB 19646-2025). Novi standard jasno določa, da mora biti stepena smetana predelana iz surovega mleka, medtem ko je modificirana stepena smetana narejena iz surovega mleka, stepene smetane, smetane ali brezvodne mlečne maščobe z dodatkom drugih sestavin (razen nemlečne maščobe). Ta standard razlikuje med stepeno smetano in modificirano stepeno smetano ter bo uradno veljal 16. marca 2026.
Objava zgoraj navedenih standardov za izdelke in predpisov o označevanju dodatno pojasnjuje zahteve glede označevanja, spodbuja preglednost in standardizacijo trga, omogoča potrošnikom boljše razumevanje sestavin izdelkov in drugih informacij ter pomaga pri urejanju proizvodnje in zagotavljanju kakovosti izdelkov. Prav tako zagotavlja bolj jasno standardno osnovo za podjetja pri razvoju in proizvodnji izdelkov.
»To je še en pomemben ukrep za visokokakovosten razvoj industrije,« je dejal Dai Junqi. Profesionalni mlečni izdelki Anchor, vključno s stepeno smetano Anchor, so narejeni iz surovega mleka krav, ki se pasejo na Novi Zelandiji in se hranijo s travo*. Z inteligentnimi cisternami za mleko mlečne kmetije Fonterra po vsej Novi Zelandiji dosegajo zanesljivo zbiranje, natančno sledljivost in testiranje ter popolno zaprto zanko hladne verige za prevoz mleka, kar zagotavlja varnost in hranilno vrednost vsake kapljice surovega mleka.
Glede prihodnosti je dejal, da se bo Anchor Professional Dairy še naprej odzival na povpraševanje trga z visokokakovostnimi mlečnimi izdelki in inovativnimi aplikacijami, hkrati pa bo sodeloval z več lokalnimi partnerji pri spodbujanju lokalnih inovacij, nadgradnji mlečnih izdelkov in prispevanju k visokokakovostnemu razvoju kitajske gostinske industrije, zlasti pekovskega sektorja.
Čas objave: 3. junij 2025