Proizvodna linija za margarino v pekarni

Proizvodna linija za margarino v pekarni

Produkcijski video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Pekarna proizvodna linija margarineVključuje več faz za pretvorbo surovin v mazljiv, emulgiran maščobni izdelek. Spodaj je pregled ključnih komponent in procesov v tipični proizvodni liniji margarine:

1. Priprava surovin

Mešanje olj in maščob– Rastlinska olja (palmovo, sojino, sončnično, repično) so rafinirana, beljena in dezodorirana (RBD). Za teksturo se lahko dodajo trde maščobe (kot je palmov stearin).

• Mešanje vodne faze– Pripravljeni so voda, sol, emulgatorji (lecitin, mono/digliceridi), konzervansi (kalijev sorbat) in arome

2. Emulgiranje

Oljna in vodna faza se mešata vemulgacijski rezervoarz visokostrižnimi mešali za tvorbo stabilne predemulzije (voda v olju).

Tipično razmerje80 % maščobe, 20 % vodne faze (lahko se razlikuje za namaze z nizko vsebnostjo maščob).

3. Pasterizacija (toplotna obdelava)

• Emulzija se segreje do~70–80 °Cv ploščnem toplotnem izmenjevalniku za uničenje mikrobov in zagotovitev homogenosti.

4. Hlajenje in kristalizacija (sistem Votator)

Margarina gre skozitoplotni izmenjevalec s strgano površino (SSHE)alivolivec, kjer se hitro ohladi, da se sproži kristalizacija maščobe:

• Enota (hladilni valj)Podhlajanje do4–10 °Ctvori drobne maščobne kristale.
• Enota B (delavec PIN-a)Delo z mešanico zagotavlja gladko teksturo in plastičnost.
• Počivalna tuba (enota C)Omogoča stabilizacijo kristalov.

5. Embalaža

• Stroji za polnjenje margarineMargarino napolnite v posode, ovitke (za palčko margarine) ali posode za razsuti tovor.
• Označevanje in kodiranje: Natisnejo se podrobnosti o izdelku in številke serij.

6. Preverjanje kakovosti

• Tekstura in mazljivost(penetrometrija).
• Tališče(za zagotovitev stabilnosti pri sobni temperaturi).
• Mikrobna varnost(skupno število na plošči, kvasovke/plesni).

Ključna oprema v liniji za margarino

Vrste proizvedene margarine

• Margarina iz listnatega testa: Visoka plastičnost, plastovita struktura
• Margarina za torto: Kremasta, z dobrimi lastnostmi prezračevanja
• Margarina za valjanje: Visoko tališče za laminiranje
• Večnamenska pekovska margarina: Uravnotežena za različne namene uporabe

Napredne različice

• Margarina brez trans-substancNamesto delne hidrogenacije uporablja interesterificirana olja.
• Rastlinska margarinaFormulacije brez mlečnih izdelkov (za veganske trge).